CHILES RELLENOS

• 1 ½ libra de carne molida de res
• 1 cebolla grande picada finamente
• 1 ½ chile picado finamente
• 5 ajos machacados
• 6 chiles verdes medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharaditas de achiote
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de mostaza
• ½ taza de culantro de hoja fina
• 3 ramas de apio picados finamente
• 1 papa grande
• ½ libra de queso mozzarella

Preparación

• En una sartén con dos cucharadas de aceite oliva, sofría media chile verde, media cebolla y los ajos machacados por 3 minutos o hasta que se tornen de un color dorado.
• Añada el puré de tomate, el achiote, 2 tazas de agua, mezcle y deje que hierva.
• Sazone con sal, pimienta al gusto, agregue el orégano, el comino y el culantro fino, cocine tapado a fuego lento por 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca lo suficiente, retire del fuego.
• Vierta la salsa en la licuadora y procese por unos minutos a velocidad máxima, reserve.
• Aparte sofría el resto de los vegetales en una sartén con el aceite de oliva por 3 minutos, luego agregue la carne molida y salpimiente al gusto, añada también el culantro fino, cocine por 5 minutos hasta que todo hierva.
• Seguidamente añada 2 cucharaditas de mostaza, remueva poco a poco y coloque las papas picaditas, déjelas cocinar por 20 minutos hasta que se ablanden.
• Pasado el tiempo rectifique sazón, apague el fuego y reserve.
• Mientras tanto pique los chiles en la parte superior, para ello utilice un cuchillo afilado y remueva el tallo junto con todas las semillas, lávelos y déjelos escurrir.
• Para rellenarlos, llénelos hasta arriba de carne seguidamente colóqueles 1 cucharada de la salsa y queso mozzarella al gusto, ubicamos en la sartén con la salsa previamente realizada y cocinamos por 30 minutos a fuego medio tapados.
• Retire del fuego y deguste estos jugosos chiles rellenos.