Tapado de pescado seco

jose Martinez
Cuando se habla de platillos típicos hondureños el tapado de pescado seco no puede faltar en la lista, más aun si estas en la zona costera, en donde esta delicia es preparada casi a diario dentro de las cocinas catrachas, ya que es fácil de realizar, muy económica y posee un rico sabor incomparable ¿Quieres aprender a preparar un tapado de pescado seco al mejor estilo costeño?
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Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Comidas
Cocina Hondureña
Raciones 4 personas
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • 1 libra de pescado seco
  • 5 huevos
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite para freír
  • 1 cebolla
  • 1 chile verde
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 libra de yuca troceada
  • 6 guineos verde troceados
  • 3 plátanos maduros
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • 1 lata de leche de coco
  • ¼ de taza de cilantro fino picado
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rodajas de limón al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior quítele el exceso de sal al pescado, para ello, lávelo y colóquelo en un recipiente con suficiente agua y déjelo en el refrigerador por 6 horas, pasado el tiempo cámbiele el agua y vuelva a refrigerarlo, repita este proceso una vez más.
  • Cuando ya le haya sacado la sal al pescado, córtelo en trozos, quítele la mayor cantidad de escamas y espinas que pueda.
  • Tome los huevos y separe las claras de las yemas, bata las claras hasta lograr el punto de nieve, siga batiendo mientras agrega el jugo de limón y las yemas lentamente.
  • Rebose los trozos de pescado seco en la mezcla de huevo e inmediatamente fríalos en una sartén con suficiente aceite. Deje que se cocinen 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados.
  • Sáquelos de la sartén, déjelos escurrir sobre papel de cocina absorbente y reserve.
  • Tome los plátanos, quíteles las cascaras, resérvelas y seguidamente troceé los plátanos.
  • Ahora pique finamente la cebolla, el chile, los ajos, los tomates y llévelos a una sartén junto a la manteca para sofreírlos por 3 minutos.
  • Cubra el fondo de una olla con la mitad de las cascaras de plátano, coloque capas alternadas de yuca y guineo verde, vierta el sofrito junto al caldo y deje que hierva por 10 minutos.
  • Luego incorpore el pescado, añada la leche de coco, el cilantro, el achiote, sal y pimienta al gusto, cubra la parte superior con el resto de las cascaras, coloque encima los trocos de plátano maduro y tape.
  • Cuando haya pasado 20 minutos de cocción, cerciórese de que la yuca este blanda, rectifique la sazón si es necesario y sirva este exquisito tapado de pescado seco acompañado de rodajas de limón al gusto.

Notas

El caldo puedes realizarlo con el espinazo y la cabeza del pescado seco, solo debes ponerlo a cocinar por 30 minutos en una olla con cilantro, cebolla, chile, ajo y especias al gusto.

¿Sabías qué?

Este tapado de pescado seco es muy popular en las costas hondureñas, en otras zonas del país también se suele consumir, aunque el más famoso es el tapado olanchano.

Datos Nutricionales

Calories: 150kcal

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