Tapado de carne de res

Tapado de carne de res

Jose Martinez
El tapado de res es una comida típica de honduras muy deliciosa que a todos les encanta por la maravillosa combinación de sus ingredientes, conjuntamente con su juego de texturas y sabor inigualable, si quieres aprender a realizar un verdadero tapado de res al estilo catracho no dejes de seguir todos los pasos que te mostramos a continuación.
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Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 2 h 15 min
Plato Comidas
Cocina Hondureña
Raciones 4 personas
Calorías 120 kcal

Ingredientes
 

  • 2 ½ libras de carne salada troceada.
  • ½ libra de costilla de cerdo troceada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles dulces
  • 5 dientes de ajo
  • ½ taza de cilantro fino picado
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 sobre de consomé de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 hojas de culantro ancho
  • 4 tazas de leche de coco
  • ¾ libras de chorizo de cerdo sofrito en rodajas
  • 1 libra de yuca sin corteza picada en trozos
  • 2 plátanos verdes
  • 4 plátanos maduros
  • 2 elotes troceados

Elaboración paso a paso
 

  • Coloque en agua y deje remojar la carne salada desde la noche anterior.
  • Al siguiente día deseche el agua de la carne y lave bien con agua fresca para retirar la sal en exceso.
  • Seguidamente en una olla mediana con aproximadamente 7 tazas de agua lleve a cocinar a fuego medio-alto la carne de res, cuando comience a hervir extraiga la espuma que aparece en la parte superior de la carne. Cocine hasta que ablande y reserve.
  • En otra olla cocine la costilla de cerdo con sal al gusto y 2 ajos machacados hasta que ablande. Reserve con todo y agua.
  • Pique finamente el tomate, la cebolla, los chiles y los ajos.
  • Agregue el aceite junto con los ajos restantes, la cebolla y los chiles en una sartén, sofría durante unos 2 minutos, después añada el cilantro aunado al apio y el culantro ancho.
  • Añada también el achiote, el comino, el consomé, la leche de coco y salpimiente al gusto, dejando sofreír a fuego bajo por unos minutos hasta que todos los sabores se integren, aproximadamente 5 minutos. Reserve.
  • Retire la cascara de los plátanos reservándolas y luego trocéelos al gusto.
  • Aparte en una olla alta y grande coloque las cascaras de plátano en el fondo e intercale, colocando por capas carne, yuca, plátanos, chorizo, elote maduro, costillas de cerdo con su agua y por ultimo el sofrito con la leche de coco.
  • Coloque en la parte superior más cascaras de plátano para cubrir el tapado, coloque una tapa en la olla y cocine a fuego bajo hasta que ablanden todas las verduras.
  • Retire las hojas y sirva a gusto este delicioso tapado de carne de res catracho.

Notas

Si lo prefieres puedes agregar otras verduras como calabacín, sukini o calabaza.
Esta receta esta compuesta de varios procedimientos paralelos, te recomiendo organizar todos los ingredientes con antelación para que no tengas ninguna complicación al momento de armar el tapado.
Puedes agregar chicharrón si quieres añadirle un toque crocante al tapado.
Si quieres sustituye las costillas de cerdo por lomo de cerdo.

¿Sabías qué?

  • El tapado de res es una versión del tapado olanchano, y es un platillo que se prepara durante la semana santa en la zona norte y central de Honduras.
  • Lo ideal es comprar la carne previamente salada para ahorrar tiempo pero si quieres salarla por tu cuenta, necesitarás cortarla en tiras, sazonarla con 2 cabezas de ajo machacadas, una libra de tajo de res y media taza de sal gruesa y dejarla expuesta al sol por 3 días cubierta con un mosquitero.

Datos Nutricionales

Calories: 120kcal

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