Tamalitos de Cambray tradicionales

jose Martinez
Hoy te enseñaremos a preparar paso a paso los populares tamalitos de cambray tradicionales al mejor estilo catracho, un platillo que es muy consumido en toda Honduras, sobretodo en época decembrina, y además de ser fáciles de preparar, estos tamales con masa de maíz poseen un delicioso relleno de un guiso de carne molida de res que al probar no te bastará con comerte solo uno.
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Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Comidas
Cocina Hondureña
Raciones 5 personas
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • Hojas de plátano para envolver

Para el guiso

  • ½ libra de carne molida de res
  • 1 cebolla grande
  • ½ chile verde
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
  • ½ taza de papas picadas en cuadritos
  • ¼ de taza de guisantes
  • ¼ de taza de cilantro fino picado
  • 2 tazas de caldo de pollo o res
  • 1 taza de puré de tomate
  • ¼ de taza de jerez dulce
  • 15 a ceitunas rebanadas

Para la masa

  • 6 tazas de harina de maíz maseca
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • ½ cebolla en trozos
  • ½ chile en trozos
  • 1 tomate en trozos
  • 3 ramas de cilantro fino
  • 1 taza de caldo de pollo o res
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Pimienta al gusto

Para el recado

  • 1 ½ taza de harina de maíz maseca
  • 1 ½ taza de agua
  • ½ taza de caldo de pollo o res
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de achiote
  • ½ taza de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Inicie picando finamente la cebolla, el chile y llévelos a una sartén bien caliente junto al aceite, sofríalos por 2 minutos. Agregue el ajo y sofría por 1 minuto más.
  • Ahora incorpore la carne a la sartén y deje que se sofría por 5 minutos mientras remueve constantemente.
  • Añada el laurel, los clavos, la canela, el comino, el orégano, salpimiente al gusto y remueva.
  • Seguidamente incorpore las zanahorias, las papas, los guisantes, el cilantro, el caldo, el puré, tape y cocine a fuego medio por 15 minutos.
  • Pasado el tiempo, añada a la sartén las aceitunas, el jerez y cocine tapado por 5 minutos más, retire del fuego y reserve.
  • Para la masa, en un recipiente agregue la harina, sal al gusto, 2 tazas de agua y amase. Luego añada de a poco el agua restante mientras sigue amasando, reserve cuando la masa esté en el punto deseado.
  • En una licuadora coloque la cebolla, el chile, el tomate, sal al gusto y el resto de los ingredientes, procese hasta obtener una salsa bastante liquida.
  • Luego agregue la manteca a la masa y añada de a poco la salsa que acaba de preparar mientras sigue amasando, esta debe quedar suave pero no muy liquida. Si es necesario, agregue un poco más de harina. Reserve.
  • Para preparar el recado, agregue en un recipiente 1 taza de harina, el agua, el caldo y remueva con un batidor tipo globo, mientras va diluyendo añada la harina restante.
  • En un ollita caliente añada el aceite y vierta la mezcla de harina, salpimiente al gusto, agregue el resto de los ingredientes, deje que hierva por 5 minutos sin dejar de remover.
  • Proceda al armado, para ello, coloque una hoja de plátano sobre la mesa, agregue una cucharada de masa en el medio, un poquito de recado y relleno, envuelva hacia adelante dos veces y pliegue las puntas hacia adentro.
  • Repita este procedimiento con la masa restante y coloque los tamalitos de cambray con el doblez hacia abajo en una olla grande, agregue agua caliente hasta llenar tres cuarta partes, cubra con hojas de plátano, tape y deje cocinar por hora y media.
  • Pasado el tiempo, retire la olla del fuego, deje reposar los tamalitos de cambray tradicionales y disfrútelos cuando más guste.

Tips y curiosidades

Es importante lavar bien las hojas de plátano y pasarlas por agua hirviendo antes de utilizarlas.
Si no dispones de caldo, puedes sustituirlo por agua.
Pasada una hora revisa el nivel del agua en la olla, de ser necesario agrega un poco más.

¿Sabías qué?

  • En otros países también se realizan los tamalitos de cambray, pero existen variaciones en su preparación, por ejemplo, en Guatemala son dulce, sin carne y con un color rojo muy característico, además se envuelven en hojas de tusa.
  • El Salvador lo tamalitos de cambray se preparan muy similares a Honduras.

Datos Nutricionales

Calories: 150kcal

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