pacayas fritas

Pacaya cocidas

Jose Martinez
La pacaya es un flor nutritiva que es muy consumida en Honduras, Guatemala, El Salvador y otros países centro americanos, y aunque por lo general las pacayas se comen en encurtidos o fritas, en esta oportunidad aparte de freírlas, terminaremos su cocción dentro de un salsa roja tradicional con sazón catracha, para así obtener un platillo bastante jugoso y delicioso. ¿Te gustaría probarlas?
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Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Comidas
Cocina Hondureña
Raciones 4 personas
Calorías 90 kcal

Ingredientes
 

  • 5 pacayas grandes
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • Jugo de medio limón
  • Aceite para freír

Para la salsa

  • 4 tomates
  • 1 chile en trozos
  • 1 cebolla en trozos
  • 2 dientes de ajos pelados
  • 1 trozo de pan pequeño
  • ½ cucharada de orégano molido
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Saque las pacayas de su envoltura, llévelas a una olla con agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar y deje cocinar por 15 minutos a fuego medio-alto.
  • Mientras tanto, tome los huevos y separe las yemas de las claras.
  • Con la ayuda de un batidor eléctrico, bata las claras hasta obtener punto de nieve, seguidamente vaya agregando las yemas una a una y el jugo de limón mientras sigue batiendo y reserve.
  • Una vez estén cocidas las pacayas, póngalas a escurrir en un colador, luego páselas por la mezcla de huevo y colóquelas de inmediato en una sartén bien caliente y con suficiente aceite.
  • Freír las pacaya de 3 a 4 minutos por cada lado, sáquelas y deje que se reposen sobre papel de cocina absorbente.
  • Ahora prepare la salsa, coloque los tomates en una olla con agua para que hiervan por 10 minutos.
  • Retírelos y llévelos inmediatamente a una licuadora junto al resto de los vegetales, el pan y procese hasta obtener una salsa homogénea y un poco espesa.
  • Vierta la salsa en una olla, condimente y deje hervir a fuego medio por 5 minutos.
  • Añada las pacayas a la olla y cocine por 10 minutos más.
  • Cuando la salsa haya espesado un poco más, rectifique la sazón si es necesario, apague y sirva estas deliciosas pacayas cocidas en compañía de arroz blanco y tortillas.

Notas

Es importante agregar el trozo de pan a la preparación de la salsa para espesarla un poco, también puedes colocarle un poquito de harina maseca.
Si deseas, puedes utilizar pacayas embotelladas, pero recuerda que estas no deben cocinarse por tanto tiempo, con 2 minutos de cocción es suficiente.
Al momento de freír las pacayas coloca como máximo dos a la vez, ya que si colocas más pacayas al mismo tiempo, el aceite puede enfriarse y la cocción no será la adecuada.

¿Sabías qué?

  • El azúcar y la sal ayudan a disminuir el sabor amargo e intenso que tienen las pacayas.
  • Las pacayas tienen muy buen aporte nutricional, una porción de un cuarto de libra brinda 45 calorías, 4 % de proteínas, 8 % carbohidratos y 1 % de grasa, además es una gran fuente de vitamina C.

Datos Nutricionales

Calories: 90kcal

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