MONDONGO DE CERDO

• 2 libras de mondongo de cerdo
• Jugo de 10 limones
• 1 chile verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 tomates
• 2 guineos verdes
• 2 papas
• 2 yucas
• 1 zanahoria
• 6 ramas de culantro
• 1 cucharada de aceite
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de achiote
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de paprika
• 1 lata pequeña de salsa de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Lo primero que debe hacer es lavar bien el mondongo, así que enjuáguelo con bastante agua, agrégale el jugo de limón, 2 cucharadas de sal, estrújelo con las manos y vuelva a enjuagarlo.
• Lleve el mondongo a una olla con suficiente agua, 2 cucharadas de sal y déjelo cocinar tapado por hora y media o hasta que se ablande.
• Mientras el mondongo se cocina, proceda a cortar los vegetales, las verduras y reserve todo.
• Cuando haya pasado el tiempo de cocción del mondongo, retírelo de la olla, déjelo escurrir un poco y proceda a picarlo en trozos del tamaño de su preferencia.
• En otra olla, añada el aceite y sofría por 2 minutos el chile, la cebollas y los ajos, seguidamente incorpore el mondongo, los tomates, el culantro, el resto de las verduras y salteé por unos 3 minutos.
• Ahora agregue a la olla el agua, el achiote, el orégano, el comino, la paprika, salpimiente al gusto, tape y deje cocinar por 10 minutos.
• Luego destape, añada la salsa de tomate y remueva, vuelva a tapar y deje cocinar por 15 minutos más.
• Al espesar el guiso del mondongo de cerdo, retire del fuego y sirva este delicioso platillo acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.