Una tendencia que está marcando la pauta al momento de celebrar una ocasión especial, ya sean cenas familiares, reuniones o cumpleaños, son las cucharas de degustación, una fantástica técnica que nos permite servir aperitivos combinando muchos o pocos ingredientes en porciones exactas y bien balanceadas, teniendo una experiencia inigualable al probarlos.

Además de todo esto, resulta sumamente refinado y elegante presentar un entremés de esta forma, luciendo a simple vista muy apetecible, algo a lo que no podrán negarse tus comensales. Otra gran ventaja es que son comidas fáciles de preparar y también de servir, si quieres implementarlo en tu próxima reunión, entonces no dejes de chequear las 5 mejores recetas en cucharas de degustación.

Langostinos  con crema

aperitivos en cucharas de degustación langostinos con crema

Ingredientes

  • 12 langostinos
  • 2 tallos de cebolla en rama
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 6 pepinillos
  • ¼ de cebolla
  • ¼ de taza de mayonesa
  • ½ cucharadita de mostaza
  • Perejil al gusto

Preparación

  1. Coloque una olla con suficiente agua a fuego medio, cuando rompa a hervir, añada los langostinos sosteniéndolos en un colador, sumérjalos por 1 minuto y medio y sáquelos.
  2. Llévelos de inmediato a un recipiente con agua helada, luego pélelos minuciosamente y reserve.
  3. Corte muy finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla en rama, el perejil y agréguelos a un recipiente.
  4. Adicione la mayonesa, la mostaza, salpimiente al gusto y mezcle hasta unificar todos los ingredientes, lleve al refrigerador por 30 minutos.
  5. Retire el recipiente del refrigerador, sirva una porción de la crema sobre unas cucharas de degustación y coloque sobre ella un langostino entero. Disfrute de estos langostinos con crema.

¿Sabías qué?

  • Asegúrate de que los langostinos estén los más frescos posibles y de limpiarlos bien, ya que seria muy desagradable toparse con una concha en el momento de la degustación.
  • Retire la crema del refrigerador solo al momento de servir las cucharas de degustación.

 

Pulpo a la vinagreta

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Ingredientes

  • 10 langostinos cocidos y pelados
  • 2 tentáculos de pulpo cocido
  • 2 ajos machacados
  • Hojas de perejil fresco
  • 1 tallo de cebolla en rama
  • ½ chile rojo
  • ½ chile verde
  • 1 tomate
  • 2 cucharaditas de salsa de chile ahumado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Corte en trozos pequeños los langostinos y rebane los tentáculos de pulpo en rodajas. Reserve
  2. Pique finamente los ajos, el perejil y la cebolla larga. Luego lave los chiles junto con el tomate y córtelos en dados pequeños de 2 centímetros, añada todo a un recipiente y mézclelo.
  3. Incorpore al recipiente los langostinos, los tentáculos de pulpo, el vinagre, el aceite de oliva, la salsa de chile, salpimiente al gusto y revuelva para integrar, lleve al refrigerador por 1 hora.
  4. Retire el recipiente del refrigerador, y sirva en cucharas de degustación una porción de este pulpo a la vinagreta.

¿Sabías qué?

  • Para cocer los langostinos sumérjalos 1 minuto y medio en agua hirviendo, páselos por agua fría y retíreles la concha.
  • Para cocer el tentáculo de pulpo introdúcelo en agua hirviendo 3 veces por 5 segundos y luego lo cocinas hasta que se ablande por 13 minutos.
  • A este platillo también se le conoce como salpicón de pulpo.
  • Es importante añadirle un aceite de oliva de buena calidad, ya que esto permitirá apreciar mucho mejor el sabor de los mariscos.
  • Para ahorrar tiempo es mejor adquirir los mariscos previamente cocidos.
  • Puedes añadirle palitos de cangrejo o surimi, esto le dará más sabor y colorido a la vinagreta.

 

Berberechos a la vinagreta

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Ingredientes

  • 2 libras de berberechos
  • 3 cucharadas de sal
  • Para la vinagreta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tallo de apio
  • ¼ de taza de chile rojo cortado en cuadritos
  • ½ taza de chile verde cortado en cuadritos
  • 1 tomate rojo
  • Perejil picado finamente al gusto
  • 2 tallos de cebolla en rama picados finamente

Preparación

  1. Lave bien los berberechos, colóquelos en una olla grande con suficiente agua, agregue también la sal, deje cocinar durante 2 horas y media hasta que expulsen toda la arena.
  2. Abra los berberechos al vapor en otra olla con el fondo cubierto de agua con sal, extraiga los moluscos y resérvelos aparte, cuele el caldo y también reserve.
  3. Para realizar la vinagreta templada, agregue en una ollita el vinagre, disuelva la sal y la pimienta, luego añada el aceite y llévelos a cocción lenta junto al caldo de los berberechos hasta que el líquido se consuma.
  4. Aparte del fuego, agregue los vegetales antes picados junto a los moluscos y remueva todo para que los sabores se integren. Caliente nuevamente antes de servir.
  5. Coloque las cucharas sobre una bandeja o plato y agregue una porción de estos maravillosos berberechos a la vinagreta.

¿Sabías qué?

  • Los cárdidos o cardíidos, pertenecen a la familia de moluscos bivalvos y se conocen popularmente como berberechos, sobre todo la especie de origen europeo que es comestible.

 

Ceviche de corvina

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Ingredientes

  • 1 ½ libra de filetes de corvina limpios, sin piel y sin espinas
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 chile verde
  • Zumo de 3 limones
  • 8 tallos de espárragos
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 taza de mango picado en cuadritos
  • Sal pimienta negra al gusto
  • Ramitas de cilantro al gusto
  • Ramitas de tomillo al gusto

Preparación

  1. Lave los filetes de corvina, séquelos con papel de cocina absorbente y luego trocéelos en forma de cuadritos pequeños.
  2. Lave y limpie bien el chile, córtelo en cuadritos pequeños, haga lo mismo con el cilantro y reserve unas hojitas para decorar.
  3. Añada el zumo de limón en un recipiente grande de vidrio y agregue la corvina y los vegetales, salpimiente al gusto, mezcle y cubra con papel film y lleve al refrigerador por 1 hora.
  4. Mientras tanto, en una sartén agregue la margarina y deje que se derrita, posteriormente añada los espárragos y saltéelos hasta que estén cocidos.
  5. Retire el ceviche del refrigerador, agregue el mango, remueva y lleve nuevamente al refrigerador por 30 minutos más.
  6. Sirva una porción del ceviche de corvina con su jugo de maceración en las cucharas de degustación, acompáñelo con espárragos al gusto y decórelo con hojitas de cilantro y tomillo.

¿Sabías qué?

  • Exprima los limones al momento de agregarlos al recipiente de vidrio.
  • Si lo desea puede añadirle el zumo de una naranja agria, al momento de añadir el de limón, para darle un sabor más intenso al ceviche de corvina.

 

Coctel de mariscos

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Ingredientes

  • ½ libra de langostinos cocidos
  • ½ libra de gambas cocidas
  • ¼ de libra de surimi rallado
  • 1 lata de cangrejo al natural escurrido
  • 6 hojas de lechuga
  • 5 cucharadas de salsa rosada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloque una ollita con agua a fuego medio, cuando rompa a hervir agregue las gambas y los langostinos, cocine por minuto y medio a lo máximo.
  2. Retírelos del agua caliente y páselos por agua fría, luego pélelos y resérvelos.
  3. Aparte en un recipiente agregue el surimi rallado junto a los langostinos y las gambas, el cangrejo y añada la salsa rosada, salpimiente al gusto y mezcle bien para integrar todos los mariscos.
  4. Llévelo al refrigerador por 30 minutos, mientras tanto lave y trocee las hojas de lechuga en julianas, disponga las cucharas a modo de servirlas.
  5. Retire los mariscos al pasar el tiempo de refrigeración, coloque sobre cada cuchara de degustación una hoja de lechuga y una porción del coctel de mariscos.
  6. Deguste frio este suculento coctel de mariscos.

¿Sabías qué?

  • Mantenga refrigerado el coctel en un recipiente de vidrio hasta momentos antes de servirlo.
  • Asegúrate de adquirir todos los mariscos en pescaderías concurridas con buena higiene y donde se vean frescos.
  • Sumerge durante unos minutos la lechuga en agua con un chorrito de vinagre, con esto la desinfectas de parásitos y bacterias.

 

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